Le petit chimiste en cuisine / Raphaël Haumont

Aucun avis sur cette notice. Titre : Le petit chimiste en cuisine : [trente expériences à faire en cuisine !] Type de document : texte imprimé Auteurs : Raphaël Haumont ; Thierry Marx Editeur : Dunod Année de publication : 2014 Importance : 143 p. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-071501-5 Catégories : [Sujet] Cuisine moléculaire [Sujet] Expérience Index. décimale : 641 Résumé : Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un Chef, Thierry Marx, grand manitou des fourneaux, vous propose trente petites expériences culinaires épatantes. Pour chacune, les explications scientifiques sont données : manipulez, observez… et dégustez ! Comment réaliser une mousse de fraise complètement « siphonnée » ? Comment réaliser un caramel explosif ? Comment faire des spaghetti Avec du jus de fruit ? Comment mettre la tête au carré à une ratatouille ?

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
11084925	641 HAUM	LIV	Jeunesse	6 - Sc. appliquées, santé	Disponible

Petit précis de cuisine moléculaire / Anne Cazor

Aucun avis sur cette notice. Titre : Petit précis de cuisine moléculaire : 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Cazor ; Christine Liénard Editeur : Hachette Livre Année de publication : 2008 Importance : 159 p. Présentation : coul. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-501-05866-7 Catégories : [Sujet] Cuisine moléculaire Index. décimale : 641 Résumé : Pour chaque technique culinaire, on trouvera : une explication simple du mécanisme scientifique impliqué ; deux applications proposées sous forme de recettes innovantes. La technologie culinaire, révélée dans ce petit précis, offrira aux lecteurs la possibilité d'imaginer leurs propres recettes.

Exemplaires (1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
11333210	641	LIV	Adultes	6 - Sc. appliquées, santé	Disponible

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