Bibliothèque municipale de Morges
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Histoire passionnée de la frite / Etienne Moulron
Titre : Histoire passionnée de la frite Type de document : texte imprimé Auteurs : Etienne Moulron Editeur : Paris : Jourdan Année de publication : 2017 Importance : 166 p. Présentation : ill. Format : 22 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-87466-479-3 Catégories : [Sujet] Cuisine : Pomme de terre Index. décimale : 641.3 Résumé : De la pomme de terre et de sa découverte par les conquistadors à la " friterie " telle qu'on la connaît aujourd'hui, découvrez l'Histoire de la frite, bientõt classée au patrimoine immatériel de l'UNESCO.
Saviez-vous que... la pomme de terre a longtemps été interdite par l'Eglise, car elle était considérée comme une " plante diabolique " ? ..la guerre de Crimée a joué un rôle important dans la démocratisation du paquet de frites dans les fêtes foraines ? ..
Le premier témoignage mentionnant la frite date de 1760 ?
Sainte Thérèse d'Avila était une grande amatrice de pommes de terre frites ? ..
Certaines personnes développent un syndrome d'auto-brasserie et atteignent l'ivresse rien qu'en mangeant des féculents
Ce n'est pas à Bruxelles que l'on vend le plus de paquets de frites par jour mais... à Shanghai ? ..,
Marie-Antoinette accrocha des fleurs de pommes de terre à sa boutonnière afin d'encourager Les Français à introduire ce mets sur leur table ?
Dans cet ouvrage original et décalé, Etienne Moulron invite le lecteur à une promenade gourmande autour de la frite, devenue un symbole, à travers ses origines, son histoire et les différentes façons de la cuisiner et de la manger !Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 11100595 641.3 LIV Adultes 6 - Sc. appliquées, santé Disponible Les insectes nourriront-ils la planète ? / Jean-Baptiste de Panafieu
Titre : Les insectes nourriront-ils la planète ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Baptiste de Panafieu Editeur : [Arles] : Rouergue Année de publication : 2013 Importance : 125 p. Format : 21 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-8126-0510-9 Catégories : [Sujet] Alimentation : Comportement
[Sujet] Alimentation : Histoire
[Sujet] Alimentation : Industrie
[Sujet] InsecteIndex. décimale : 641.3 Résumé : L'éventualité de manger des sauterelles, des araignées ou des chenilles fait frémir l'Européen moyen, exception sur une planète d'entomophages où plus de 1 000 espèces d'insectes sont consommées, parfois quotidiennement. Pourtant, depuis plusieurs années, avec l'accroissement des besoins alimentaires et crise écologique aidant, cette idée est très sérieusement développée par la FAO et des biologistes : intégrer à notre alimentation les insectes riches en protéines et dont l'impact écologique est faible, de façon directe ou indirecte (nutrition du bétail ou des poissons en aquaculture), serait un enjeu vital pour l'avenir. L'industrie agro-alimentaire commence aussi à s'intéresser à la question. Ces perspectives soulèvent bien des questions : quels insectes élever ? avec quel impact sur l'environnement ? sont-ils vraiment comestibles ? pourrons-nous accepter l'idée d'en manger ? Ce retour des insectes dans notre alimentation semble bien être l'une des pistes à suivre pour une alimentation plus équilibrée et pies écologique. Jean-Baptiste de Panafieu aborde l'histoire de la consommation des insectes dans le monde, et plus particulièrement en Europe, avant d'explorer les implications économiques et écologiques des nouveaux projets d'élevage à l'échelle industrielle. Et si élever des insectes s'avérait une industrie d'avenir ? Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 11071980 641.3 LIV Adultes 6 - Sc. appliquées, santé Disponible Je ne mangerai pas de ce pain-là / Adriano Farano
Titre : Je ne mangerai pas de ce pain-là Type de document : texte imprimé Auteurs : Adriano Farano Editeur : [Arles] : Rouergue Année de publication : 2020 Importance : 152 p. Présentation : ill. Format : 23 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-8126-2113-0 Catégories : [Sujet] Blé : Agriculture
[Sujet] Boulanger
[Sujet] Gluten
[Sujet] Pain
[Sujet] Pain : HistoireIndex. décimale : 641.3 Résumé : Comment l'industrialisation a-t-elle empoisonné notre pain ? Pourquoi le pain est-il devenu un problème de santé publique ? Comment lui redonner la place qu'il mérite dans notre alimentation 2 Il y a trois ans. Adriano Farano est parti à la recherche du pain. Pas du pain "mutant" dopé et dangereux pour la santé, non, du véritable pain, celui qui fait du bien, ce mélange simple et parfait de farine-eau-levain que l'homme partage et vénère depuis le Néolithique. Il nous livre son enquête qui remonte le fil de l'histoire, de la cueillette à l'éprouvette, et navigue dans les eaux troubles de l'industrie agroalimentaire et des pratiques boulangères " modernes ". Il dessine aussi, en vingt propositions concrètes. les contours du pain de demain, un pain bon pour l'homme et bon pour la planète. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 11337079 613.2 Alim. Transf. LIV Adultes 6 - Sc. appliquées, santé Disponible Le Larousse du pain / Eric Kayser
Titre : Le Larousse du pain Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Kayser Editeur : Paris : GLM/Noyelles Année de publication : 2014 Importance : 301 p. Présentation : ill. Format : 27 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-298-08647-8 Catégories : [Sujet] Pain Index. décimale : 641.3 Résumé : Réussir chez soi (et sans la machine à pain) plus de 80 recettes de pains et de viennoiseries de l'un des meilleurs boulangers de Paris.
L'ouvrage s'organise en 10 chapitres :
Grands principes de panification; Pains de tradition; Pains spéciaux; Pains bio au levain naturel; Pains aux ingrédients; Pains à l'huile; Pains sucrés et viennoiseries; Petits pains; Pains régionaux; Pains du monde;
Annexes (glossaire, métier de boulanger, index)
Choix et préparation des ingrédients et du matériel, pétrissage à lamain ou au robot, fermentation à la levure ou au levain, façonnage,
Cuisson : le premier chapitre détaille, pas à pas, toutes les étapes de la réalisation d'un pain, avec de nombreux conseils.
Les trois quarts des recettes sont présentés avec des pas à pas pour visualiser les étapes-clés.
Un grand choix de pains, à base de farine de blé, bien sûr, mais aussi celle de seigle, de kamut, d'épeautre, de sarrazin...
Des pains du quotidien et des pains gourmandise (pain noix-gorgonzola, pain aux 12 fruits secs, pain au basilic, fougasses...), mais aussi quelques pains sans gluten, sans oublier les viennoiseries (croissant, viennoise, pain au chocolat...).
Des variantes ou suggestions permettent au lecteur de personnaliser les pains selon ses goûts et ses envies.Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 11074177 641 Pain LIV Adultes 6 - Sc. appliquées, santé Disponible Le roman du chocolat suisse / Gilles Fumey
Titre : Le roman du chocolat suisse Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Fumey Editeur : Pontarlier : Belvédère Année de publication : 2013 Importance : 125 p. Format : 19 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-88419-264-4 Catégories : [Sujet] Chocolat
[Sujet] SuisseIndex. décimale : 641.3 Résumé : Sur la planète du chocolat, la Suisse peut être vue comme une anomalie géographique. Les Suisses sont les plus gros mangeurs de chocolat au monde en sont aussi les producteurs les plus appréciés. Une anomalie quon a mise sur le compte dune gourmandise bien placée ou dune capacité innée à faire de la qualité dans cette "niche" gastronomique. Or, cette question dhistoire et de géographie culturelle mérite quon sy attarde. Rien ne prédestinait la Suisse à exploiter toutes les capacités du chocolat à être lune des friandises les plus prisées au monde. La Suisse na pas dempire colonial, donc pas de connexion directe avec les producteurs. La Suisse na pas connu de pouvoir politique avec une cour royale avide de plaisirs et de représentation. La Suisse, enfin, na pas de tradition pâtissière affirmée comme lEspagne ou lAutriche qui destinait au chocolat une place de choix dans les plaisirs de bouche. De cette énigme, Gilles Fumey trace lhistoire, la manière dont la Suisse sest chocolatée au cours du XIXe siècle et comment, au tournant du XXe siècle, elle a opté pour une industrialisation du chocolat sans sacrifier à sa culture artisanale de luxe. Mais un luxe démocratique qui a permis dassurer au chocolat suisse une saga mondiale qui nest pas près de se terminer. Gilles Fumey plonge dans les racines culturelles de quelques villes pionnières, de quelques familles entreprenantes qui ont su prendre la mesure du parti quelles pouvaient tirer du chocolat. Les grands noms circulent dans ce livre. Leur histoire familiale devient peu à peu une histoire "nationale", celle de la Suisse qui adopte le chocolat comme lun de ses marqueurs identitaires les plus forts. Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 11078251 641.3 LIV Adultes 6 - Sc. appliquées, santé Disponible Saveurs et parfums de l'huile d'olive / Jacques ChiboisPermalink